Production of natural pollen gum

خواص و اهمیت گرده گل

گرده گل که از تولیدات زنبور عسل است با دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و املاح معدنی برای افراد مفید است و با توجه به وجود قند های مختلفی نظیر ساکاروز، گلوکز و فروکتوز می تواند به عنوان یک طعم دهنده در سیستم های غذایی مورد استفاده واقع شود. از طرف دیگر همچنین خواص آنتی‌بیوتیکی سقز می‌تواند برای درمان زخم معده کاربرد داشته باشد. به علاوه سقز برای رفع سو هاضمه و بیماری های گوارشی بسیار مفید است. هدف از این پژوهش نیز بررسی تاثیر افزودن گرده گل به آدامس طبیعی می باشد که در سه سطح ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد مورد ارزیابی قرار گرفت که بر اساس نتایج تست ارگانولپتیک نمونه حاوی ۱۰% بیشتر مورد پذیرش قرار گرفت.

معرفی آدامس طبیعی گرده گل

انسان برای بقاء به مواد پروتئینی و ویتامین های گوناگون نیاز دارد که زنبورعسل منشاء تولید این گونه مواد است با توجه به اینکه مقدار چربی موجود در گرده ار ۱ تا ۱۵ درصد متفاوت و به طور میانگین ۵ درصد است به علاوه ۷ تا ۳۵ درصد پروتئین داشته که تامین کننده بیش از ۱۹ نوع اسید امینه می باشد پس می تواند به عنوان یک ماده اولیه ارزشمند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار بگیرد. از سوی دیگر سقز شیره درخت بنه یا پسته وحشی است. معمولا از تنه درخت در فصل خزان بطور طبیعی یا با دادن شکاف صمغی خارج می‌شود که در فارسی به ان سقز می گویند و در ساخت ادامس مورد استفاده قرار می‌گیرد و همچنین خواص درمانی و صنعتی زیادی دارد. سقز دارای تربانتین و کلوفان است که از درجه خلوص بالایی برخوردار می‌باشد.

شیره سقز در زمان ترشح از تنه درخت به رنگ سبز روشن بوده و غلیظ و چسبناک است و به عنوان یک مسهل و ملین در درمان یبوست کاربرد دارد و مقوی معده است ( سلیمی و همکاران ۲۰۱۱) جویدن آدامس سبب کاهش استرس، افزایش هوشیاری و تمرکز می شود به همین دلیل ولید آدامس با مواد طبیعی موجود در کشور از جمله صمغ سقز و غنی سازی آن با گرده گل از جمله محصولات با ارزش استان کردستان است

مواد و روش ها

آدامس طبیعی سقز با گرده گل در کارخانه سقز سازی سیوان تولید گردید که سقز از استان کردستان و گرده گل از کارگاه عسل ملکه کردستان تامین گردید.در این آدامس گرده گل در سه سطح ۵، ۱۰ و ۱۵% و نمونه کنترل (فاقد گرده گل) تهیه و توسط ۱۲ نفر از پرسنل نیمه آموزش دیده کارخانه مورد ارزیابی حسی قرار گرفت.

نتایج و ارزیابی آدامس طبیعی گرده گل

نتایج تست ارزیابی حسی نشان داد که نمونه حاوی ۱۰ درصد گرده گل از لحاظ گرده گل از لحاظ نرمی بافت، رنگ و مزه مورد قبول ارزیابان حسی قرار گرفت به طوری که مقادیر کمتر از ۱۰ درصد سفت بوده و بیشتر از ۱۰ درصد از لحاظ طعمی مطلوب نمی باشد نتایج حاصل از این تحقیق نشان می دهد که ساخت آدامس طبیعی با گرده گل علاوه بر اینکه محصولی دوستدار محیط زیست است به راحتی در دستگاه گوارش تجزیه شده و با دارا بودن گرده گل به جای ساکاروز و انواع شیرین کننده های مصنوعی می تواند مفید در درمان دیابت و امراضی چون پروستات باشد .